El grano de chocho o tarwi tiene un alto contenido de alcaloides (4% de amargo). Una vez cocinado, se lo pone en remojo para quitarle el amargo. Contiene proteína y calcio de calidad.
En la época andina aparece el maíz como alimento favorito de los andinos. Con los incas, pasó a ser el alimento de los privilegiados y premiados, y la masa laboral comía papas. Contiene gran cantidad de aminoácidos.
La quinua o "trigo de los incas" es evocada como el alimento sagrado de antiguas culturas andinas. Tiene proteínas, carbohidratos y minerales. Este alimento formaba parte de la dieta en la zona andina al menos 5 000 años antes de Cristo.
El melloco contiene hasta 15,7% de proteína; carbohidrato, 81,1%; grasa, 1,4%; ceniza, 4%; y fibra; 5%. En minerales contiene mucho fósforo. Tiene propiedades curativas del cáncer de colon.
Las vitaminas hidrosolubles están en la zanahoria blanca, además de las vitaminas A, E, D y K. Los indígenas aprecian este tubérculo por sus propiedades curativas contra el reumatismo.
El valor nutritivo de la oca es como el de la papa. Contiene oxalato de potasio, proteínas, carbohidratos, calcio, fósforo, hierro, retinol, tiamina, riboflavina y niacina. Seca es dulce.
